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在「相機食先」的文化下,食物不再只是滿足口腹,還要顧及美感。這意味著廚師烹飪時,要在賣相多花心思,將煮食化成一門視覺藝術。

【PEOPLE ISSUE 10 視覺.味力】 在法國,烹飪被視為一種藝術。食譜網站Day Day Cook 創辦人Norma Chu及烹飪達人Christy Lai,示範為港式番茄牛肉炒意粉,增添一份法式優雅,教你以擺碟技巧提升食物層次。

STYLE-TIPS.COM 貼上了 2016年5月6日

在法國,烹飪被視為一種藝術。食譜網站Day Day Cook 創辦人Norma Chu及烹飪達人Christy Lai,示範為港式番茄牛肉炒意粉,增添一份法式優雅,教你以擺碟技巧提升食物層次。

雖說食物的賣相愈來愈重要,但味蕾是最誠實的評審,虛有其表的菜式,始終不可能瞞天過海。菜式想得到讚賞,首先廚藝要有一定水平。從15歲把牛排白烚,到現時成為人氣食譜網站Day Day Cook 創辦人的Norma Chu,經過多番摸索,自覺煮家常菜的廚藝比上不足,以下有餘。「我覺得不需要用很多準則去判斷廚師的水平,令身邊的朋友吃得開心才最重要。」

沒有正式學過廚,Norma靠觀察母親煮飯,每道菜式都是自己一步步試出來。回想起當初犯過的錯誤,Norma忍不住大笑:「記得那時候我二家姐生日,我做了一個蛋糕,她的朋友試食時,發現那蛋糕是鹹的!哎呀!原來我調換了鹽和糖。自從那個鹹蛋糕開始,我就知道自己沒有整甜品的天份。甜品材料的份量、打蛋的力度、溫度等都要很精準,完全不符合我的性格,我喜歡試住做。」

把熱誠變成工作,是一件幸福的事。怎料她竟然有點羨慕不懂下廚的人。「女人未必要懂得下廚,有時候另一半煮給她吃,我覺得都幾幸福。」

在Norma眼中覺得難處理的甜品,烹飪達人Christy Lai 反而覺得比較簡單。當初喜歡到處搜羅美食,近年慢慢開始自己下廚,Christy Lai坦言經驗不算豐富。「目前水平都是初班,不過我身邊的親戚都讚我有烹飪天份,教完我一次,我自己就可以煮到出來。不過我喜歡改,改成自己喜歡的菜式。」

烹飪是一問有趣的學問,沒有一成不變的做法,必須經過不斷的嘗試,才做到美味的菜式。「我曾經煮過一碟意粉,看似很好味,可是一入口,發現落得太多鹽了。當煮出來味道不好,我會很沮喪。然後想到底哪個步驟出錯,下次試煮時,提醒自己不要犯錯。」

曾經聽過一句說話,有人覺得:「靚女不懂下廚!」任模特兒的Christy,外表甜美可人,廚藝容易惹人質疑。「我身邊有朋友聽到我學煮飯,都會懷疑我的能力。但我就喜歡向別人證明,我懂得下廚。在模特兒這一行,很少人會發展廚藝。我反而覺得幾特別,例如沒有人學打鼓,我就喜歡打鼓。」

打好了廚藝底子,要令食物更加秀色可餐,賣相不能夠馬虎,當人人都愛為食物留倩影,如果菜式可以帶來視覺享受,輕易就成為鏡頭下的主角。不過,傳統中菜賣相簡單,比較難玩造型,Norma就從擺設入手。「我喜歡逛家品店,搜羅精緻的器皿。如果十多人一起吃飯,我一定會買花做Centerpiece。」

Christy同樣喜歡買廚具,「我覺得賣相非常重要,不過也要視乎場合。如果吃家常便飯,簡簡單單,味道好就可以。辦派對的話,賣相就比較重要。我很講究碗碟,買過一隻松鼠碟,放上蛋撻,碟邊的松鼠圍住蛋撻,好像捧撻一樣,很可愛。」

美食當前,拍照是常識。有人拍得讓人口水直流,有人卻偏偏無法呈現食物最美的一面。Norma和Christy平時都要親自操刀,影相放上facebook和Instagram。影食物相,Norma覺得光線比角度更重要。「中菜份量一定不可以太多,否則看上去很粗糙。例如一碟小炒,用精緻的碟子,放一半上去,就可以呈現優雅的感覺。建議用自然光,令食物拍出來更好看。」而Christy則喜歡影清楚所有細節,「Close Up讓人覺得食物更吸引。我喜歡拿出露台影,用日光輔助,平均影30張才有一張滿意。其實影相和吃入口是兩回事,如果賣相和味道都可以同樣吸引,這才叫成功。」

現在流行「相機食先」,所有事物都以靚行先。食物也不例外,賣相要精緻吸引,才可以出現在社交平台。是次邀請兩位令人賞心悅目的烹飪達人,配合拍攝時的顏色運用及食物造型,希望為讀者帶來視覺享受。就好像下廚一樣,除了要顧及食物的味道,也要在美感方面下功夫,下次美食當前,影完相,也請好好欣賞一下廚師背後的擺碟心思。

  • Text : Silvia Li
  • Art Direction : Jeff Ng
  • Photo : Dan Leung, Keith Au
  • Graphic Design : KL, LIZ CHEUNG
  • Video : Ethan Lee
  • Styling : Cindie Chan
  • Makeup & Hair : Rainbow Chung, Yeung Yeung @ Annie G. Chan Makeup Centre
  • Wardrobe : PennyBlack, J. Crew, 7 for All Mankind, The9thMuse
  • Special Thanks : Zara Home, Indigo Living